Un service bien pensé et bien effectué constitue la base de la réussite de votre événement. Il est par conséquent très important de faire appel à une société professionnelle. Cette société vous donnera des «garanties» que des serveurs indépendants ne pourront pas vous donner, à moins de les connaître personnellement ou d'avoir des références sérieuses.

La présence de ces professionnels permet à la maîtresse de maison de concentrer son attention sur ses invités tout en ayant l'assurance que tout se déroule à temps et à heure dans les cuisines.
Sur le plan pratique, si vous avez à faire à une société spécialisée, vous serez certaine d'avoir quelqu'un pour le jour «J» (pas d'absence maladie ou autre excuse de dernière minute); la personne présente en a fait son métier et en connaît donc toutes les finesses et les modalités.

Afin d'optimaliser au mieux l'organisation de votre dîner ou de votre réception, il est important de prévoir un moment pour visiter les lieux en compagnie du serveur ou du maître d'hôtel. Celui-ci pourra dès lors vous conseiller dans la disposition des buffets, lors d'une manifestation importante ou tout simplement visualiser avec vous le plan de table, la cuisine, l'office ... à l'occasion d'un dîner plus intime.

Si les serveurs sont amenés à utiliser vos plats, couverts de service, tasses à moka ... il faut veiller à tout préparer avant leur arrivée, de façon, à ne pas être dérangé pour des modalités pratiques lorsque vos invités seront présents.

Si votre dîner revêt une note « prestigieuse ou protocolaire», la présence d'un maître d'hôtel est souhaîtée à partir de 6 personnes. Pour une manifestation plus importante, il sera le «chef d'orchestre» de votre événement et supervisera toutes les étapes de A à Z.
Pour l'organisation d'un mariage, vous ferez appel à un maître de cérémonie qui sera le «fil conducteur» de votre journée.
Autrefois, ces deux fonctions étaient assurées par un majordome qui était attaché aux services de la maison auquel il appartenait.

Et dans la pratique ...
En règle générale, on compte

• Pour un petit dîner
  on prévoit un serveur jusqu'à 6 personnes, celui-ci peut réchauffer les plats en cuisine, dresser les assiettes, servir à table et assurer la remise en ordre (un serveur qui va chez un privé est tenu de remettre la cuisine dans l'état où il l'a trouvée). Au-delà de 6 personnes, il faut prévoir une personne en cuisine et une personne pour le service.
• Pour un dîner assis servi à table
  un serveur pour 15 couverts (maximum 20 couverts), l'idéal étant un serveur par tables de 10 personnes.
• Pour un buffet
  un serveur pour 30 personnes + un serveur (supervision).
• Pour un cocktail dînatoire
  cette formule génère beaucoup de personnel, il faut compter un serveur pour 30 personnes + un serveur par échoppe.
• Pour un cocktail ou une réception
  un serveur pour 40 personnes (zakouski chauds-froids, cuillères ...)

En complément d'organisation, il faut prévoir du personnel qui va assurer la préparation des plateaux, le service boissons (on ne prévoit pas de plateaux boissons au départ d'un bar mais il faut néanmoins prévoir un serveur), la plonge en cuisine ainsi que des cuisiniers si nécessaire.

Lors d'un cocktail, la prestation est prévue pour un forfait de 5 heures, à savoir  1h30 pour la mise en place du service, 2h à 2h30 pour le service lui-même et 1h de rangement. Les heures supplémentaires sont facturées à l'heure.