Valrhona est une entreprise familiale créée en 1922 sous le nom de « Chocolaterie du Vivarais » par un pâtissier de la Vallée du Rhône, Albéric Guironnet.

Située dans le nord des Côtes du Rhône, Tain l’Hermitage est avant tout une région viticole, fruitière et de terroir. La notion de terroir définit la qualité du produit par trois conditions; environnement (climat – sol - ensoleillement), les variétés de fruits et le savoir-faire de l’artisan producteur. Comment ne pas, dès lors, faire immédiatement un parallèle avec le chocolat.

Chez Valrhona, l’environnement est capital et les fèves de cacao soigneusement sélectionnées chez des producteurs privilégiés avec lesquels ils travaillent. Pour faire un bon chocolat, il faut du bon cacao. Leurs fèves proviennent de plusieurs pays et régions du monde mais ils ont également leur propre plantation au Vénézuela. Chaque étape, de la plantation à la récolte, est méticuleusement suivie par des agronomes de la société.

Quant au savoir-faire, il est intimement lié à la quête passionnée de cette recherche du goût d’exception. Chaque semaine, plus de 170 dégustateurs membres de 7 jurys d’analyse sensorielle veillent à la caractéristique et au contrôle permanent des produits. Cette démarche unique permet à Valrhona de maintenir sa différence par le goût de produits inimitables. Parmi ces créations, citons le Guanaja (1986) à 70% de cacao, le Caraïbe (1987) 1er chocolat Grand Cru ou encore le Xocopili (2005) 1er chocolat épicé salé.

La production est axée sur trois grandes gammes, le chocolat de couverture, destiné principalement aux professionnels, la confiserie et son grand choix de pralines et bonbons de chocolat ou encore les tablettes dont six références Grands Crus de chocolat. Ses chocolats d’exception aux recettes exclusives ont aujourd’hui pour adeptes plus de 12 000 clients dans 60 pays avec lesquels Valrhona entretient une relation privilégiée grâce entre autre à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona créée en 1989 par Frédéric Bau. Les professionnels y perfectionnent leur technique et ressourcent leur imagination. Les amateurs découvrent les coulisses d’un très grand chocolat et apprennent les astuces des grands chefs. Les pâtissiers de l’école animent également des stages aux quatre coins du monde, de Tokyo à New-York en passant par Singapour, Los Angeles, Barcelone, Milan ou Cologne…

Tel un oenologue averti, empressez-vous de découvrir dans la nouvelle boutique de la rue du Marché-aux- Herbes toute la différence de ce véritable créateur de chocolats d’exception.